Prepariamo poi questa carne eccezionale seguendo la ricetta tradizionale di San Secondo Parmense, che prevede una doppia salatura a secco, un riposo di due settimane insieme ad erbe e qualche spezia. Successivamente viene disossata e cucita nella sua pelle prima di procedere alla cottura a vapore lenta, dove la tecnologia ci viene incontro, aiutandoci a controllarne la temperatura. Un processo artigianale, ma regolato e reso sicuro dalle tecnichepiù moderne.
Una materia prima pregiata ed un procedimento che fa parte della nostra tradizione, si traducono in un sapore delicato e in una consistenza vellutata difficilmente replicabili altrove.
Informazioni Tecniche
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Codice : CA0290
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Confezionamento : Prodotto a Metà - Sottovuoto
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Peso : 4.5-5.0 Kg
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U.V.E. : 2pz per cartone
Proprietà organolettiche
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Aspetto e colore : compatto, colore rosato e grasso bianco
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Consistenza : morbida e solubile
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Aroma: note di carne arrosto e piacevoli note speziate
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Gusto : dolce e deciso
