Un prodotto della nostra tradizione contadina – ora controllato e reso sicuro dai processi produttivi moderni – fatto di golosità, di equilibrio, di una ricetta tanto semplice quanto antica, dove la pasta è insaccata solo in budello naturale e la stagionatura non utilizza nessun tipo di starter per accelerarne l’asciugatura.
Un insaccato dove la materia prima è già così gustosa in partenza che non serve aggiungere nulla se non maestria e qualche spezia.
Il salame da Maiale Nero riposa appeso per circa 90 giorni nella cantine Boschi Fratelli a Felino e ci piace definirlo “vivo”, perché cambia sapore e consistenza di giorno in giorno. Sta a noi, anzi, ai maestri stagionatori, scegliere il momento giusto per prelevarlo dalla sua cantina.
Molto meno difficile invece scegliere il momento giusto per affettarlo
Informazioni Tecniche
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Codice : CA0270
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Confezionamento : 900 g
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Peso : 4pz per cartone
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U.V.E. : 90 giorni
Proprietà organolettiche
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Aspetto e colore : forma cilindrica irregolare, colore rosso rubino e grasso bianco
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Consistenza : morbida e solubile
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Aroma: stagionato e leggermente speziato
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Gusto : dolce e delicato
