Focaccina con flan al pistacchio e Mortadella da Maiale Nero Parmacotto Selection.

Ingredienti per 4 persone,

• 400 g farina 0
• 600 g farina petra 3
• 200 g latte
• 400 g acqua
• 25 g sale
• 100 g olio evo
• 7 g lievito di birra

In una planetaria versiamo le farine ed il lievito , in un secondo momento versiamo piano piano il latte e dell’ acqua ed iniziamo ad impastare per circa 7 min. a velocita moderata.
Passati questi minuti versiamo il sale, l’ olio, continuiamo ad impastare per circa 5 min a velocita un po’ più sostenuta, il risultato sarà un impasto liscio e setoso.
Facciamo lievitare il tutto x una notte in frigo . Il giorno dopo facciamo stemperare l’ impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora . facciamo i panetti da 250 gr, oliamo una teglia da cucina e diamo la seconda lievitazione , dopodiché con le dita allarghiamo la focaccia , inforniamo a 210°c x circa 10 min.

Procedimento

Versare in planetaria le ferine e il lievito; in un secondo momento versare piano piano il latte e l’acqua e iniziare ad impastare per circa 7 min a velocità moderata.
Versare il sale e l’olio, continuare ad impastare per circa 5 minuti a velocità sostenuta fino a che l’impasto risulta liscio e setoso.
Lasciare lievitare per tutta la notta in frigorifero. Il giorno successivo lasciare stemperare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora. Realizzare i panetti di focaccia (circa 250 g/cad), estenderla con le dita ed infornarli a 210° forno ventilato per 10 minuti.
Completare con la Mortadella da maiale nero Parmacotto Selection.