Come un buon vino si fa in vigna, un buon Parma si fa dalla materia prima. Il punto di partenza sono tre allevamenti, tutti sostenibili, dove i suini sono selezionati accuratamente e nutriti con gli stessi mangimi per avere un animale che supera i 200kg e una carne dal profilo organolettico omogeneo.
Boschi Fratelli sceglie fin dall’inizio una strada in salita perché il Parma è un prodotto tanto pregiato quanto semplice, solo carne e sale marino nella giusta quantità, una quantità che deve proteggere le cosce durante la stagionatura e che deve essere pensata e pesata con coscienza per rendere il prosciutto dolce come solo il Parma sa essere. La carne, che deve
avere una buona distribuzione di grasso al suo interno o, come piace dire a noi, deve essere “ingrassinata”, attraversa due fasi di salatura fatte a mano: il preludio al riposo del Parma nelle cantine Boschi Fratelli.
Ed è durante questa fase di inattività apparente lunga 30 mesi, che le cosce prendono il tipico profumo di cantina, dato da processi biochimici ed enzimatici tanto naturali quanto misteriosi.
E poi la pazienza, il controllo, il silenzio rotto solo dal rumore delle finestre che i maestri stagionatori decidono di aprire o chiudere a seconda delle nuvole vicine alla cima della montagna, regolando in questo modo umidità e temperatura e permettendo al Marino di soffiare delicatamente nelle cantine di Pratopiano.
Il Parma è la trasformazione di una rigida selezione, dell’artigianalità strettamente regolata e resa sicura dai processi produttivi moderni, di un controllo severo, di fattori naturali che trasformano la carne, di mani preziose, di un alito di vento, in pura magia.
Informazioni Tecniche
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Codice : CA0190
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Confezionamento : Prodotto in corda
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Peso : 12+ Kg
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U.V.E. : 1 per cartone
Proprietà organolettiche
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Aspetto e colore : compatto, colore rosastro e grasso bianco
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Consistenza : vellutata e solubile
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Aroma: fragrante
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Gusto : dolce e delicato
