Eravamo alla ricerca di una carne delicata, dolce e sapida allo stesso tempo, fino a che non abbiamo riscoperto una razza autoctona, presente in piccoli allevamenti delle nostre terre, dalla morfologia differente e dalle carni naturalmente color rubino e ricche in acidi grassi, vicini a quelli dell’olio d’oliva, il Maiale Nero.
Un suino che cresce libero, in movimento, dotato di una struttura robusta, allevato solo con alimenti naturali e senza forzarne la crescita.
Per ottenere quello che volevamo, abbiamo fatto la scelta meno comoda ma più premiante. Il Maiale Nero viene lavorato esclusivamente al nostro interno: le cosce fresche vengono massaggiate tre giorni prima della cottura e viene utilizzata la ricetta di spezie più antica in nostro possesso, la più antica ma anche la più semplice.
La cottura avviene fuori stampo, solo con una legatura in corda, attraverso un processo a vapore lento dove la tecnologia ci aiuta regolandone e controllandone la temperatura, con una conclusione a secco per dare una soave arrostitura esterna.
Tipici sentori di verdura cotta, sottobosco e burro nella parte grassa regaleranno un’esperienza fatta di un sapore autentico e di una materia prima che non ha bisogno di artifici per conquistare il palato.
A volte la strada più tortuosa è quella che porta alla soddisfazione maggiore.
Informazioni Tecniche
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Codice : CA0280
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Confezionamento : Prodotto a Metà - Sottovuoto
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Peso : 4.5 - 5.5 Kg
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U.V.E. : 2pz per cartone
Proprietà organolettiche
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Aspetto e colore : compatto, colore rosato e grasso bianco
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Consistenza : morbida e solubile
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Aroma: note di carne e verdure cotte seguiti da piacevoli sentori di sottobosco
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Gusto : dolce e raffinato
