Una materia prima come il maiale nero, scelta per la sua consistenza e per il caratteristico profilo aromatico, si adatta alla perfezione ad un prodotto che affonda le sue radici nella storia della nostra penisola, fin dal “De Re Coquinaria” del nobile romano Apicio. E ne esalta la piacevolezza al palato.
Caratterizzata dai suoi due colori, il bianco e il rosso e dai suoi due elementi, il grasso e il magro, la nostra pancetta segue un processo produttivo realizzato grazie a semplici fasi di lavorazione presso le nostre cantine di Felino Boschi Fratelli. Si parte con la salagione a secco – protagonista il sale, fondamentale per la conservazione-, passando per quella a umido, per quella a freddo, dove il mantenimento a bassa temperatura prepara il salume alle successive fasi, fino ad arrivare alla massaggiatura e all’arrotolamento, preludio della stagionatura.
E’ proprio grazie al ripetersi di queste azioni, sempre uguali e sempre volte allo stesso fine, che la pancetta arriva ai vostri sensi, come semplice fetta o come complice nelle vostre avventure gastronomiche, felice di essere sia salume che ingrediente.
