Un compagno che è sempre stato al fianco dei pastori durante la transumanza, grazie alla facilità di conservazione e al suo sapore semplice ma deciso, dotato di grande equilibrio, il Guanciale.
La sua produzione nasce dalla guancia e dalla gola del suino. La sua salatura, la stagionatura lenta e naturale presso le cantine di Felino Boschi Fratelli, la conservazione e la tipica ricetta di spezie sono tese a dare il giusto equilibrio ad un grasso, protagonista, accompagnato da una parte magra, meno presente ma altrettanto importante per donare la giusta sapidità.
Un sapore deciso, un non voler passare inosservato, un carattere semplice ma testardo che si fa sentire non solo fetta dopo fetta, ma anche negli itinerari gastronomici delle cucine d’Italia, dove il grasso si scioglie legando i sapori e il magro è pronto a farvi sentire la sua croccantezza.
